在粤西湛江、茂名、阳江沿海，当地人对待海鲜有着一套传承多年的饮食理念，不重复杂调味，只偏爱清蒸、白灼两种简单做法，只为完整锁住海产自带的鲜甜，这也是岭南海洋饮食文化最鲜明的特色。
世代靠海生活的本地人认为，当日上岸的鲜活海产本身风味足够纯粹，厚重酱料会掩盖海水赋予食材的原生口感。千百年来，清蒸、白灼成为沿海家庭餐桌最常见的烹饪方式，做法简单，却藏着老广吃海的门道。
一、白灼：还原海鲜本味的基础做法
白灼多用于虾、贝类、小海鱼这类鲜度高的食材，核心在于把控水温和时长。
沿海居民习惯清水煮沸，放入少量姜片去腥，不添加过多调料。食材下锅后短时间烫熟即刻捞出，避免久煮导致肉质发柴、鲜味流失。
搭配一碗简单的生抽、姜丝蘸料即可，最大程度凸显海鲜自带的清甜，是渔港渔民日常最省事的吃法。
二、清蒸：海鱼专属锁鲜传统做法
各类野生海鱼，老广首选清蒸。处理干净的鲜鱼铺少许姜丝，水开后上锅，根据鱼的大小控制蒸制时间，关火后焖一小会儿，倒掉蒸出的腥水，淋少许热油、生抽即可。
粤西本地不流行重辣、重酱焖鱼，正是这种清淡的烹饪习惯，区分了内陆菜系与沿海海味饮食的差异，也是当地代代相传的饮食讲究。
三、老广处理鲜活海鲜的小技巧
刚上岸的海产不要长时间浸泡淡水，短期净水暂养去除泥沙即可；
海鱼内脏、鱼鳃、鱼腹黑膜全部清理干净，是去除腥味的关键；
现捕现做风味最佳，长时间冷冻的海鲜肉质松散，很难吃出原生鲜甜。
一方水土养一方风味，粤西海岸线孕育出丰富野生海产，也造就了清淡质朴的饮食风俗。清蒸、白灼看似简单，背后是沿海百姓顺应自然、尊重食材的生活智慧。
后续我们会持续更新粤西渔港纪实、海鲜辨别科普、本地传统海味烹饪干货，带大家读懂岭南独有的海洋人文风情。